Salmigondis

Prenez un peu de veau froid, ou de blanc de volaille froid, ôtez la peau et le gras, coupez en petits morceaux. Prenez un hareng saur ou un hareng mariné dont vous ôterez la peau et les arêtes, ou trois ou quatre anchois, comme il vous plaira. Pelez et hachez menu un couple d'oignons. Epluchez deux pommes, otez-en le coeur et coupez-le en morceaux. Hachez un peu de boeuf. Disposez le tout sur un plat en formant de petits tas avec chacun des ingrédients; mettez quelques anchois au milieu du plat, garnissez de citrons.
Mangez avec un assaisonnement d'huile, moutarde et vinaigre.

- Elisabeth Taylor, The Art of Cookery, 1769 -

Comments

[Fantasio]

J'aime bien les pâtes à l'ail aussi...